Быстро из крыжовника. Желе из крыжовника с добавлением лимона. Варенье из крыжовника с ванилью
Содержание статьи
- Рецепты варенья из крыжовника
- Рецепты выпечки с крыжовником
- Хранение крыжовника
- Что можно сделать из крыжовника
- На 4 порции
- Что делать с ягодами крыжовника
- Как приготовить варенье из крыжовника
- Как готовить приправу из крыжовника
- Как приготовить вино из крыжовника
- Как приготовить компот из крыжовника
- Как правильно заморозить крыжовник
- Маски из крыжовника
Что можно приготовить из крыжовника? Рецепты блюд из крыжовника
Крыжовник относится к тем немногим ягодам, которые никогда и ни у кого не вызывают аллергии. Поэтому в первую очередь нужно от души полакомиться полезной летней ягодой. Правда, много его не съесть, крыжовник - ягода на любителя, и даже если вы собрали 2-3 кг. ягод, то часть можно переработать. Что приготовить из крыжовника? Выбор рецепта зависит от сорта. Твердые кислые и недозрелые ягоды идут на варенье, из красных сортов получается изумительный острый соус к мясу, сладкие сорта лучше съесть в свежем виде или сделать желе.
Рецепты варенья из крыжовника
Изумрудное варенье
Для его приготовления возьмите чуть недозрелые ягоды, плотные, зеленого цвета, желательно одного размера. Чтобы сохранить зеленый цвет ягод, в сироп добавляются вишневые листья.
Ингредиенты: 5 стаканов крыжовника, 7 стаканов сахара, две горсти вишневых листьев.
Как готовить. Каждую ягоду надрежьте, удалите семена (можно это сделать шпилькой или петлей из проволоки). Вишневые листья залейте холодной водой, дайте закипеть и кипящим отваром залейте ягоды (выливайте отвар вместе с листьями). Остудите. Поставьте на ночь в холодильник. Утром слейте образовавшийся сок, процедите. Из 2 стаканов сока и 7 стаканов сахара сварите сироп (дайте закипеть), положите в него вынутые из отвара ягоды, варите пока ягоды не станут прозрачно-зеленого цвета. За несколько минут до готовности добавьте в варенье 10-15 вишневых листьев, снова закипятите и разлейте по банкам. Листья остаются в варенье.
Царское варенье
Ингредиенты: 1 кг. крупных, твердых ягод крыжовника, 1,5 кг. сахара, 1,5 стакана воды, ядра грецкого ореха.
Как готовить. На ягодах сбоку сделайте надрез, шпилькой удалите семена. Грецкие орехи слегка подсушите на сковородке, порубите ножом (но не в крошку!). Аккуратно начините орехами крыжовник. Из сахара и воды сварите сироп, залейте кипящим сиропом ягоды, дайте еще раз закипеть. Остудите, уберите в холод на 10 часов. Затем на небольшом огне варите до готовности. Кипящее варенье разлейте по банкам и закатайте.
Консервированный крыжовник без сахара
Недозрелые, плотные ягоды крыжовника нужно наколоть острой спицей в нескольких местах, плотно заполнить банки до плечиков и залить кипятком. Поставить в кастрюлю с водой (на дно положите полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев), залейте горячей водой, прикройте чистыми крышками и стерилизуйте при температуре 80-85 градусов. Литровые банки стерилизуются 15-20 минут, 3-х литровые 25-30 минут. Сразу же закатайте.
Рецепты маринованного крыжовника
Маринованный крыжовник добавляют в салаты, капусту «провансаль», подают вместе с гарниром к мясным блюдам, к рыбе, птице, как холодную закуску. Чтобы ягоды оставались крепкими, выбирайте слегка недозревший крыжовник зеленого или красного цвета (вкус должен быть кисловатым).
Слабокислый маринад
Ингредиенты для маринада: 450 мл. воды, 400 гр. сахара, 5 гр. соли, 100 мл. уксуса (9%).
Как готовить. В эмалированную кастрюлю насыпьте сахар и соль, влейте воду и нагрейте до полного растворения. Кипятите 2-3 минуты. Процедите, немного остудите, влейте уксус. Крыжовник вымойте, каждую ягоду проколите, уложите в банки, залейте маринадом и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.
Маринованный пряный крыжовник
Ингредиенты: 500 мл. воды, 400 гр. сахара, 100 мл. 9% уксуса, 5-6 горошин душистого перца, 2 лавровых листика, 3-4 гвоздички.
Как готовить. Воду с сахаром и специями кипятить 5 минут. Остудить, процедить, влить уксус. Ягоды наколоть, заполнить банки до плечиков и залить маринадом. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, закипятить, стерилизовать 3 минуты (любой объем). Хранить в прохладном месте.
Рецепты выпечки с крыжовником
Пирог с крыжовником и красной смородиной
Ингредиенты: 50 гр. маргарина, 7 яиц, 300 гр. сахара, 5 ст. л. сливок или нежирной сметаны, 300 гр. муки, крыжовник и смородина (смородины должно быть меньше в два раза).
Как готовить. 100 грамм сахара добавить в просеянную муку, нарезать охлажденный маргарин, руками растереть в крошку. Добавить 2 яйца, пару ложек холодной воды и быстро замесить тесто. Раскатать его в лепешку, выложить в форму (сделать бортики), выпекать на среднем огне 15 минут. Крыжовник и смородину обдать кипятком, положить в кастрюлю вместе с сахаром и варить 10 минут. Половину ягод протереть через сито. Взбить 5 яиц со сливками или со сметаной, добавить измельченные ягоды. На готовый корж выложить целые ягоды, вылить заливку и выпекать еще 20 минут.
Штрудель с крыжовником
Ингредиенты: 450 гр. муки, 200 гр. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 100 гр. сахара, 1 яйцо, корица и сахарная пудра для посыпки, 2 ст. л. крахмала, 500 гр. крыжовника.
Как готовить. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйцо и сметану, еще раз взбить. Всыпать муку, замесить тесто. Крыжовник измельчить в блендере, смешать с крахмалом. Тесто разделить на две части, раскатать по размеру формы. Выложить одну часть в форму, сделать бортики, выложить начинку. Посыпать корицей, накрыть тестом, проколоть его в нескольких местах чтобы выходил пар, края защипать. Выпекать 30 минут на среднем огне. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Если урожай крыжовника такой, что позволяет всерьез заняться заготовками, то попробуйте засушить очень спелый крыжовник. Рассыпьте его на противне в один слой и высушите в духовке при температуре 90 градусов. По вкусу он почти не уступает изюму. Высушенный крыжовник можно использовать в выпечке и приготовлении кисло-сладких соусов к мясу и птице. Удачных заготовок!
Очень жалко, что крыжовник, который впервые в Англии стали выращивать при короле Генрихе VIII, так редко высаживают в наших садах, ведь его плоды можно использовать в самых разных рецептах, потому что они очень вкусны. У раннего крыжовника твердые зеленые ягоды, содержащие много пектина, поэтому они идеально подходят для консервирования, к тому же из них готовят отличную начинку для пирогов и десерты. Не все знают, что приготовить из крыжовника можно те же блюда, что и из ревеня. В большинстве рецептов ревень можно заменять ягодами - и в том и в другом случае придется положить больше сахара. Из этих кислых ягод выйдет замечательный соус, который уберет излишнюю жирность макрели, свинины, гуся и других жирных сортов мяса.
Можно выращивать и более крупные, поздние «десертные» сорта крыжовника, которые часто имеют белые, желтые или розовато-красноватые ягоды. Ягоды крыжовника слаще на вкус, их можно есть без кулинарной обработки, когда они полностью созрели.
Хранение крыжовника
Зеленый крыжовник, собранный прямо с куста, можно хранить в холодильнике в пакете с отверстиями для вентиляции около 2 недель. Для заморозки удалите плодоножку и чашелистики, вымойте, высушите и положите в пакет крыжовник на хранение. Или сначала заморозьте открытым способом, а потом положите в пакет. Можно заморозить в виде пюре.
Когда не требуется приготовление? Спелые круглые десертные ягоды крыжовника желтого и красного цвета (на них нет волосков) можно есть сырыми. Добавляйте их во фруктовый салат или ешьте как закуску, макая в сахар.
Что можно сделать из крыжовника
Удалите, отщипывая, небольшие плодоножки и чашелистики. Прополощите под холодной проточной водой. Тонкие волоски, покрывающие ягоды некоторых сортов, не будут заметны после кулинарной обработки. Мало кто знает, что можно сделать из крыжовника не только вкусное янтарное варенье, но и другие десерты.
Вареный крыжовник.
Что делать с крыжовником — кушать свежие ягоды или приготовить вкусный десерт, вы решите сами. Самый простой вариант его готовки — сварить.
Прокипятите на медленном огне в кастрюле, положив на каждые 100 г плодов по 10 г сахара для сладких десертных сортов и по 25 г сахара того же качества для очень кислых сортов (если не уверены, сначала положите минимальное количество для пробы), а также налив по 2 ст. ложки воды на каждые 100 г . Варите 5-6 минут, пока ягоды крыжовника не начнут лопаться и станут мягкими.
Вместо воды можно использовать сладкое белое вино (например, мускатель) или вино из цветков бузины.
Пюре из крыжовника.
Отварите ягоды, потом пропустите через блендер или тщательно разомните. Чтобы пюре получилось однородным, протрите его через сито и выбросьте кожуру, оставшуюся в сите. Попробуйте пюре из крыжовника на вкус и добавьте сахара, если нужно. Еще можно добавить кордиал (сладкий напиток) из цветков бузины.
Бисквитный пудинг с крыжовноком.
На 4 порции
- 75 г коричневого сахара
- 500 г крыжовника
- 125 г сливочного масла
- 125 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 125 г муки
Смажьте маслом форму для пирога диаметром 20 см и выложите на дно промасленную пергаментную бумагу. Ровным слоем насыпьте коричневый сахар и положите крыжовник.
Взбейте размягченное масло и сахарную пудру до воздушного состояния. Добавьте взбитые яйца и муку. Выложите тесто на крыжовник и выпекайте при температуре 180°С 45 минут, пока пирог не поднимется и зарумянится. Дайте остыть и переверните, чтобы крыжовник оказался на верху пудинга.
Крыжовник − это вкусная и полезная ягода, которая обладает множеством витаминов. Особенно он богат аскорбиновой кислотой, просто необходимой для человеческого организма. Растет такой куст практически в каждом саду, искоренить его весьма тяжело, поэтому на многих участках несложно найти растение, даже не ухаживая за ним. Однако не многие знают о том, что крыжовник можно употреблять не только в сыром виде.
Существует множество различных блюд и напитков, которые реально сделать из него. Более того, при приготовлении и правильной обработке крыжовник не теряет своих полезных свойств, он может помогать при многих заболеваниях, укрепляет иммунитет, дает нужные витамины. Поэтому стоит знать, что сделать с крыжовником, чтобы не испортить эту ягоду.
Что делать с ягодами крыжовника
Казалось бы, можно употреблять крыжовник только в сыром виде, но тогда делать это реально весьма короткое время. Немного исправляет ситуацию тот факт, что из ягоды делают заготовки на зиму. Также ягоды крыжовника неплохо использовать в качестве украшений к другим блюдам, добавлять их в выпечку, крем. Кисло-сладкий вкус невозможно не узнать. Однако еще существуют множество кулинарных рецептов, ингредиентом в которых выступает крыжовник. Стоит взять на вооружение самые вкусные и полезные из них. Итак, из крыжовника можно сделать следующие блюда и напитки:
- Соус.
- Вино.
Каждая хозяйка готовит вышеуказанные напитки по-своему усмотрению, иногда с добавлением необычных ингредиентов. Однако существуют общие рекомендации и советы приготовления блюд с крыжовником. Зная их, можно порадовать семью вкусным и полезным меню.
Как приготовить варенье из крыжовника
Существует немалое количество рецептов варенья из крыжовника. В него можно добавлять орехи, другие ягоды, мед, лимон (и в виде сока, и в виде цедры). Но самым распространенным и вкусным является следующий: нужно взять полтора килограмма крыжовника, обмыть его, избавиться от хвостиков. Затем необходимо взять 1 апельсин, помыть его, порезать. После прокручивают апельсин и крыжовник через мясорубку. Потом смесь кладут в кастрюлю, добавляют 1,5 килограмма сахара, варят примерно 15 минут, до густоты. После этого остается только перелить в банки и закатать. Получается вкусное лакомство на зиму.
Как готовить приправу из крыжовника
Для того чтобы приготовить соус из ягод крыжовника, нужно нарезать лук и чеснок (берут большой зубчик), добавить нарезанное в кастрюлю с маслом и водой, тушить все это 20 минут с приоткрытой крышкой. В эту смесь добавляют один килограмм помытого и очищенного крыжовника, соль, сахар, помешивая, тушат 10 минут. Затем в кастрюлю отправляют следующие ингредиенты: изюм, имбирь, карри, уксус. После содержимое кастрюли тушится до тех пор, пока смесь не загустеет. В это время можно добавлять по вкусу соль и сахар. Когда соус будет готов (это примерно минут 10 варения), его нужно разлить по стерилизованным баночкам.
Как приготовить вино из крыжовника
Казалось бы, вино и крыжовник – вещи несовместимые. Однако напиток из этой ягоды получается качественным и очень вкусным. Более того, для приготовления понадобятся самые простые ингредиенты:
- 1,5 литра воды;
- 1,5 килограмма крыжовника;
- 1 килограмм сахара.
Рецепт приготовления данного напитка следующий: вымытые спелые ягоды нужно хорошо размять ложкой, затем переложить в стеклянную банку. На плиту ставят кастрюлю, наполненную водой, высыпают туда сахар и доводят до кипения, дают остыть. А после выливают все в банку, не доливая сироп на 1,5 объема. Оставьте смесь бродить. Через восемь дней сок необходимо отделить от массы плодов и перелить в пластмассовые бутылки. Вино должно бродить от 2-х до 3-х месяцев.
Как приготовить компот из крыжовника
Всего лишь полчаса времени, немного крыжовника, воды и сахара, и на столе будет стоять вкуснейший компот. Для того чтобы приготовить такой безалкогольный напиток, нужно следовать простой инструкции: залить 1,2 килограмма ягод литром воды и варить 5 минут, до кипения. Затем необходимо в воду, в которой варились ягоды, насыпать сахар и поставить снова кипятиться на пять минут. После закипания приготовленный сироп заливают в банку с ягодами и закручивают крышками. Все это надо остудить и спрятать на хранение.
Как правильно заморозить крыжовник
Тем людям, которые любят лакомиться ягодами целый год, стоит знать некоторые нюансы. Крыжовник нужно правильно замораживать, чтобы они не потерял пользу и вкус. Ягоды замораживаются следующим способом: их собирают за два часа перед заморозкой, промывают, обсушивают, кладут в тару, обязательно небольших размеров. При этом их нужно плотно прижать друг к другу, и при упаковке выпускать воздух. Нельзя брать стеклянную посуду, так как под воздействием холода она может растрескаться или вовсе лопнуть. Также не забывайте о специальном температурном режиме, в котором должны храниться все фрукты. Оптимальной считается температура от -5 до -18 градусов. Стоит помнить о том, что при температуре выше -18 градусов существует возможность размножения бактерий.
Маски из крыжовника
Каждая девушка и женщина знает, что даже домашние средства могут быть не менее эффективными, нежели покупные. Ягоды, фрукты, овощи, собранные на огороде, могут сделать кожу молодой и упругой. Из ягод крыжовника несложно сделать качественную маску для лица. Для этого необходимо взять две столовые ложки ягод крыжовника, полстакана молока. Крыжовник следует тщательно размять, залить его теплым молоком, оставить на 15 минут. После процедить, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Данную смесь накладывают на лицо, оставляют на 15 минут, затем смывают. Такая смесь увлажняет и питает, подходит для сухой и нормальной кожи.
Есть рецепт маски и для тела. Чтобы приготовить такую смесь, нужно взять 1 столовую ложку кашицы из ягод и размешать с голубой глиной (достаточно будет небольшой ложки). Затем нанести состав наносят на проблемные участки с растяжками, заматывают в пищевую пленку и оставляют на час.
Как видно из вышеописанного, крыжовник – крайне полезная ягода. Во-первых, она содержит в себе множество витаминов. Во-вторых, постоянное употребление необходимо для укрепления иммунной системы, так как в растении имеется большое количество аскорбиновой кислоты. В-третьих, существует несколько блюд и напитков, которые можно приготовить из крыжовника. Кроме того, он полезен для женского здоровья, так как содержит в себе так называемые «женские» витамины – А и С. Правильно сохраняя эти ягоды, наслаждаться ими реально круглый год.
07.08.2013, 16:00, Алина Бавина
Налитые спелостью ягоды не только хороши сами по себе, но и идеальны для необычного блюда — кули. Для его приготовления плоды нужно несколько минут потушить, добавив сахар и коньяк. Подавать можно с мороженым или с вафлями. А вот твердый крыжовник — это то, «что доктор прописал» для приготовления варенья, джемов и конфитюров. Кстати, крыжовник занимает почетное третье место среди наиболее часто используемых в нашей стране ягод для домашних заготовок. Опережают его лишь малина и смородина.
Внешний вид крыжовника зависит от сорта. А что касается цвета, то он может быть и белым, и желтым, и зеленым, и красным, и пурпурным, и даже черным. Ранние сорта поспевают в июле, а поздние могут и в августе.
«Агрыз», «берсень» — это тоже все о крыжовнике. Такими непривычными для нашего слуха словами в разное время величали его на Руси. Отсюда и название Берсеневской набережной в Москве. В Европе крыжовник начал фигурировать в кулинарии в XIII веке. Особую роль он играл в Великобритании. Там его звали «gooseberry», что в переводе означает «гусиная ягода». Гусиная — потому что именно из крыжовника делали традиционный соус для жареного гуся.
На Руси было свое коронное блюдо из крыжовника — изумрудное варенье. Его еще называли царским. Лакомство, действительно достойное королевского стола! Для этого варенья нужны незрелые ярко-зеленые ягоды. Их вымачивали в отваре из вишневых листьев, из каждой ягоды доставали косточки. Зачастую после этого добавляли молотый грецкий орех.
Крыжовник прекрасно соединяется с любыми ягодами и фруктами. Из-за содержащегося в нем особого вещества — пектина — джемы и варенье получаются отменные. Из крыжовника делают и вина. Выходят отличные десертные сорта с филигранным вкусом, напоминающим виноградный херес.
Крыжовник обладает лечебными свойствами. Смешайте с медом — и вот уже лекарство для оздоровления кишечника. В 100 г смеси содержится суточная норма витамина С. Сок из него улучшает обмен веществ, а сама ягода полезна при малокровии и кожных сыпях.
На 4 персоны: крыжовник — 200 г, желатин — 1 ч. л., сок виноградный — 300 мл
Желатин высыпать в чашку, влить воду (3 ст. л.), перемешать и добавить виноградный сок. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до полного растворения желатина (не кипятить!). Для получения яркого зеленого цвета можно использовать краситель. Ягоды промыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по креманкам. Залить приготовленной смесью. Поставить в холодильник до застывания (на 2 часа). После вынуть, положить на креманку тарелку и быстро перевернуть ее. Желе можно подавать со взбитыми сливками и мятой.
Калорийность одной порции 62 ккал
Время приготовления от 140 минут
5 баллов
Фото: Legion Media
На 6 персон: крыжовник — 150 г, свинина — 800 г, орехи (любые) — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., лимоны — 1 шт., огурцы соленые — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый
Крыжовник промыть и наколоть каждую ягоду. Цедру лимона натереть. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне с растительным маслом и сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и морковь, цедру, разрезанный пополам крыжовник и огурец. Тушить под крышкой до готовности, время от времени помешивая. Блюдо можно подавать с отварным картофелем и свежими овощами.
Калорийность одной порции 592 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Фото: Millionmenu
На 6 персон: крыжовник — 2 стакана, сок яблочный — 170 мл, цедра лимона — 1 ч. л., миндаль — горсть, изюм — горсть, сахар
Миндаль и изюм измельчить в блендере. Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и выложить в кастрюлю. Залить яблочным соком и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить сахар, цедру лимона, изюм и миндаль. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости ягод. Снять с огня, взбить. В охлажденном виде можно подавать к сладким блюдам, мороженому или яблочному пирогу (либо пудингу).
Калорийность одной порции 188 ккал
Время приготовления от 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Legion Media
На 8 персон: крыжовник — 1 кг, сахар — 600 г
Ягоды промыть, удалить плодоножки, каждую наколоть иголкой. Залить водой, выдержать 5 часов, воду слить. Сахар залить горячей водой (250 мл), поставить на огонь и довести до кипения. Варить 3 минуты. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 4 часа. Затем варить 20 минут. Снова оставить на 4 часа. Опять варить 20 минут. Оставить на 4 часа. Готовое варенье перелить в банки.
Калорийность одной порции 338 ккал
Время приготовления от 180 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Legion Media
На 8 персон: крыжовник — 400 г, мука пшеничная — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 150 г, сметана — 200 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., сахар ванильный
Яйца соединить со сметаной, обычным и ванильным сахаром и хорошо взбить миксером добела. Просеять туда муку и разрыхлитель (вместо разрыхлителя можно погасить чайную ложку пищевой соды уксусом). Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Крыжовник промыть, каждую ягоду наколоть и отправить в тесто. Перемешать. Вылить получившуюся смесь в застеленную пергаментом форму. Поставить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить практически сухой. Пирог перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами крыжовника.
Калорийность одной порции 428 ккал
Время приготовления от 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Фото: PhotoXPress
На 4 персоны: крыжовник — 300 г, клубника — 300 г, смородина черная — 100 г, молоко — 500 мл, творог обезжиренный — 200 г, сахар — 2 ч. л., мед
Клубнику, смородину и крыжовник промыть, отделить от плодоножек. В блендер отправить все ягоды, залить молоком, добавить творог (комнатной температуры) и сахар. Взбить до получения однородной массы. Поставить в холодильник на час. Разлить смузи по бокалам, украсить ягодами. По вкусу вместо сахара можно добавить мед.
Если нет черной смородины и клубники, в смузи можно положить киви, яблоко или банан.
Калорийность одной порции 214 ккал
Время приготовления от 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла
Фото: Legion Media
На 6 персон: крыжовник — 500 г, яйца — 7 шт., сахар — 370 г, мука пшеничная — 150 г, крахмал — 2 ч. л., сок лимона — 1 ч. л.
У трех яиц белки отделить от желтков, взбить с сахаром (75 г). Желтки взбить с сахаром (75 г) добела. Соединить эти массы. Вмешать муку. Ягоды промыть, наколоть. В формочки выложить тесто, сверху придавить ягодами. Выпекать 10 минут при 200 °С, затем еще 8 минут при 180 °С. Оставшийся сахар смешать с крахмалом. У яиц (4 шт.) белки отделить от желтков. Белки взбить, добавляя сахарную смесь. Влить сок. Разложить массу на пирожные и запекать до румяности безе при 160 °С.
Калорийность одной порции 382 ккал
Время приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Фото: Legion Media
На 8 персон: крыжовник — 500 г, сахар — 300 г, абрикосы — 10 шт., лимоны — 1 шт.
Крыжовник обстричь, проколоть иголкой. Абрикосы нарезать. Воду довести до кипения, бросить туда крыжовник и абрикосы. Снова довести до кипения, варить 3-4 минуты. Выключить. Как только вода перестанет кипеть, положить нарезанную тонкими дольками половинку лимона, сахар. Накрыть крышкой, настаивать 2-3 часа. Вместо абрикосов можно использовать другие фрукты.
Калорийность одной порции 203 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Фото: Legion Media
Теги:
ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник для варенья нужно брать не совсем дозревшим, по возможности одинакового размера. Очистить ягоды от семян, для чего разрезать бочок каждой ягодки шпилькой и достать зерна. Затем взять полную горсть свежесорванных вишневых листьев, залить холодной водой. Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарного песка и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, они имели непривлекательный вид. За 2-3 минуты до окончания варки добавить с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), довести снова до кипения, и изумрудное варенье готово.
На 5 стаканов ягод: для сиропа - 7 стаканов сахара, 2 стакана образовавшегося сока.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Предназначенный для варенья сахар разделить на две половины. Одну из них использовать на приготовление сиропа, вторую разделить на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки. Удалить плодоножки, промыть и наколоть ягоды. Если ягоды крупные, можно их очистить от семян шпилькой, осторожно надрезав верхушку каждой ягодки. Залить ягоды горячим сиропом, в котором они должны находиться 4-6 часов. После выдержки в сиропе ягоды отделить на дуршлаге, к сиропу добавить 1/3 оставшегося количества сахара, довести сироп до кипения и кипятить 7-8 минут на малом огне, после чего снова залить ягоды на 5-6 часов. Эту операцию повторить еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доварить варенье во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина. Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье нужно быстро охладить, поставив таз в холодную воду или в холодное помещение.
На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С СОКОМ ЛИМОНА
Вскипятить в кастрюле воду и в ту же минуту, сняв кастрюлю с огня, всыпать в нее очищенный от семян зеленый крыжовник, погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх. Когда крыжовник слегка побелеет, тотчас откинуть его на решето и обдать холодной водой со льдом, затем засыпать его в самую холодную воду и поставить в погреб на двое суток, прибавляя понемногу льда, но осторожно, чтобы не смять ягоды. Через два дня откинуть крыжовник на решето, чтобы стекла вода. Приготовить сироп из половины назначенного сахара, в кипящий сироп всыпать ягоды, вскипятить, отставить, посыпать сверху четвертой частью оставшегося сахара и снова вскипятить. Когда ягоды поднимутся, снять таз с огня. Повторять раза четыре, пока не закончится весь назначенный сахар. Сыпать сахар нужно осторожно, подальше от краев таза, чтобы он не пригорел и тем не испортил цвет сиропа. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, залить их ровно лимонным соком и доварить варенье на самом легком огне, снимая сверху пену и не мешая ягоды ложкой, а только потряхивая его.
На 400 г ягод - 800 г сахара, полтора стакана воды, сок от двух лимонов.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для компота отобрать слегка недозревшие плоды (за 2-3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды наколоть и бланшировать 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (1 г кислоты на 1 л воды). После бланшировки ягоды выдержать 2-3 минуты в холодной воде, затем уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закатать.
Для сиропа: на 1 л воды - 1,5 кг сахара.
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
На 1 кг крыжовника - 550 г сахара.
ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлить в банки и закатать.
На 1 л сока крыжовника - 700 г сахара.
ЗАГОТОВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА
Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой, залить горячей водой, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 минут. Затем, пока не остыл, отжать сок. Сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник - прекрасная начинка для пирогов. Из него получаются вкусные кисели и компоты.
На 1 кг ягод - 1/4 стакана воды.
КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ
Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недозрелые, промыть в холодной воде, опустить в горячую воду (90-95°С) на 3-5 минут для бланширования. Затем на 1-2 минуты опустить в холодную воду и дать ей стечь. Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать пол-литровые - 8-9 минут, литровые - 10-12 минут, после чего закупорить и охладить.
КРЫЖОВНИК МАЛОСОЛЬНЫЙ
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10-15 минут. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить. Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее трех литров для дополнительной самостерилизации остаточным теплом. Консервация обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Рассол: на 1 л воды - 50 г соли. Пряности как при консервировании огурцов.
КРЫЖОВНИК, МАРИНОВАННЫЙ В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Зрелый крепкий крыжовник любого сорта наколоть заостренной спичкой, наполнить им банки до плечиков и залить холодным маринадом. Заполненные банки любой емкости накрыть крышками, поставить в пастеризатор с холодной водой, кипятить 3 минуты, закатать.
Заливка: 600 мл сока красной смородины, 400 г сахара, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики, небольшой кусочек корицы.
Варенье из крыжовника изумительно вкусное с особенной кислинкой которая придает ему необычный вкус.
В статье даны рецепты приготовления варенья на зиму разными способами.
Варенье из неспелого крыжовника
1–2 кг сахара, 1 кг крыжовника, 400 мл воды.
Недозрелый крыжовник промыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5–6 часов. Если есть возможность, желательно подержать ягоды на льду. Приготовить сироп обычным способом, положить в него крыжовник, поставить на умеренный огонь, варить до готовности.
Варенье из крыжовника
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.
Ягоды очистить от посторонних примесей, удалить плодоножки и сухие венчики, затем каждую ягоду проколоть, желательно в нескольких местах. Ягоды поместить в холодную воду на 20–30 минут. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.
Варенье из крыжовника с орехами «Королевское»
1,3–1,5 кг сахара на 1 кг крыжовника, 300 мл воды, грецкие орехи.
Мелкие или средние ягоды наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов, затем варить до готовности.
Варенье «Ароматное» из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника, 200–400 мл воды, ванилин на кончике ножа.
Отобрать недозрелый крыжовник. Желательно, чтобы размеры ягод были примерно одинаковыми. Если они мелкие, можно варить целиком. Если же крупные надо вынуть зернышки. Подготовленные ягоды залить холодной водой и выдержать не менее 6–8 часов. Воду слить, приготовить из нее сироп.
В готовый, доведенный до кипения сироп опустить крыжовник, оставить до полного остывания. Варить крыжовник в 3 приема с интервалами. Два раза варить в течение 2–3 минут, затем охладить и оставить на 6–8 часов для выстаивания. В последний, третий, раз варить варенье не менее 40 минут. В самом конце варки добавить ванилин. Это придаст варенью особый аромат.
Варенье «Изумрудное» из крыжовника
1,4 кг сахара, 1 кг крыжовника, 600 мл воды, вишневые листья.
Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно промытых листьев вишни залить водой, довести до кипения и процедить.
Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. Сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки положить в варенье 10 шт. свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.
Варенье «Царское» из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника, 400 мл воды.
Тщательно перебрать ягоды, отобрать недозрелые, зеленые, гладкие. Аккуратно удалить стебельки, хорошо промыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого крыжовник снова промыть, сложить в соответствующую посуду. Залить холодной водой на 5–6 часов. Особый аромат и цвет придают варенью вишневые листья, которыми можно перестилать каждый слой ягод.
Крыжовник, вымоченный в воде, сложить в дуршлаг, сито или обсушить, предварительно расстелив на чистой салфетке, затем опустить в кипящий сироп. До начала варки ягоды выдержать в сиропе около 3–4 часов. Особенность этого варенья в том, что оно варится в 2–3 приема по 5–7 минут каждый. После каждой варки варенье необходимо охладить как можно быстрее, ни в коем случае не накрывая его.
Протертое варенье из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника.
Очень вкусный и полезный десерт получается из крыжовника, приготовленного без термической обработки, так называемое холодное варенье.
Ягоды тщательно промыть в большом количестве воды, очистить, перебрать, откинуть на сито, решето или дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Потом крыжовник пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, перемешать и разложить в стеклянные банки.
Закатывать герметично металлическими крышками не рекомендуется. Хранить в холодном месте.
Варенье из крыжовника по старинному рецепту
800 г сахара, 400 г крыжовника, 400 мл воды.
Подобрать по возможности ягоды одинаковой величины, очистить от зерен, после этого промыть. Уложить их не в любую посуду, а, по старинному рецепту, в глиняный горшок. Подготовить свежие вишневые, виноградные и смородиновые листья, вымыть их, обсушить. Этими листьями пересыпать каждый слой крыжовника, залить все свежим винным или яблочным уксусом. Замазать горшок тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. По истечении этого времени вынуть ягоды, промыть их в холодной воде, выложить на чистую хлопчатобумажную салфетку, чтобы полностью удалить воду.
Приготовить сироп обычным способом, дать остыть и в теплом виде залить крыжовник. На следующий день слить сироп, вскипятить и горячим снова залить ягоды. Повторять так в течение нескольких дней (5–7 дней), всякий раз наливая сироп погорячее. В последний день вскипятить крыжовник один раз вместе с сиропом.
Рецепты из крыжовника
Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!
Новости партнеров
Рецепты партнеров
Новости партнеров
Новости партнеров